Alimentare il corpo, nutrire l'anima

Indice

Introduzione
Cibo e affetti, gesti e parole attorno alla tavola . . . . . . . . . . . . pag. 5


Parte prima
Trasformare il mondo dalla tavola

1.' he cosa aggiunge la cucina
C
ai legami familiari e sociali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 13
1. La frantumazione dei tempi familiari . . . . . . . . . . . . . . » 13
2. Valori e simboli del cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 14
3. La preparazione del cibo e della tavola . . . . . . . . . . . . . » 17
4. Mangiar bene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 19
5. La conversazione a tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 21
6. Le ritualità della tavola e i loro presupposti . . . . . . . . . » 23
7. Cibo, comportamenti quotidiani, visioni della vita . . . . » 27
8. Il valore sociale del cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 29

2.'I triangoli del gusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 31
1. Il triangolo della condivisione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 34
2. Il triangolo della qualità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 35
3. Il triangolo della socialità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 35
4. Il triangolo dell'amore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 36
5. Il triangolo delle ritualità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 37
6. Il triangolo della consapevolezza . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 38
7. Il triangolo della responsabilità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 39
8. Il triangolo della spiritualità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 39


Parte seconda
Il cibo intermediario dell'amore

3.'Cibo del corpo, cibo dell'anima . . . . . . . . . . . . . . » 43
Il bello, il buono e il vero del cibo condiviso . . . . . . . . . » 43
1. La famiglia nasce attorno al cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 46



253
 2. Il pane è un fatto sociale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 49
3. Il cibo condiviso è un atto etico . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 51
4. La tavola è una palestra della libertà . . . . . . . . . . . . . . . » 54
5. Pasto feriale e pasto festivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 56
Le buone regole della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 60

4.'La tavola che ricostruisce la famiglia . . . . . . » 63
Affetto, socialità, nutrizione della tavola familiare . . . » 63
1. Il cibo di qualità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 67
2. La conversazione a tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 68
3. Regole e gesti attorno ai pasti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 71
4. L'arte culinaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 75
5. Mangiare con gli occhi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 78
Le buone regole della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 80

5.'Mangiare in famiglia nel tempo
dell'individualismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 83
Sovrabbondanza, anomia, socialità . . . . . . . . . . . . . . . . . » 83
1. La religione individuale del benessere . . . . . . . . . . . . . . » 86
2. Il cibo di lusso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 89
3. Il cibo libero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 92
4. Il cibo veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 93
5. Il cibo di compagnia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 97
6. La famiglia resiste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 99
Le buone regole della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 102

6.'La magia della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 103
Amare sé, amare l'altro, amare il mondo . . . . . . . . . . . . » 103
1. La nuova via della bellezza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 106
2. Negoziare le regole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 112
3. Preparare insieme i pasti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 114
4. Aspettarsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 115
5. Darsi piacere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 117
6. La tavola spettacolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 118
Le buone regole della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 120



254
7.'Le ritualità della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 123
Simboli, regole, valori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 123
1. La potenza dei riti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 125
2. I riti al tempo della secolarizzazione . . . . . . . . . . . . . . . » 127
3. Le ritualità familiari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 131
4. Il rito dei pasti che costruisce la famiglia . . . . . . . . . . . » 134
5. Il mansionario della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 135
6. Le buone maniere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 136
7. I cibi che rendono felici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 139
8. La tavola come rappresentazione . . . . . . . . . . . . . . . . . » 140
Le buone regole della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 143

8.'Sintesi della seconda parte . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 145
1. Un buon pasto: un gioco dettato dall'amore . . . . . . . . . » 145
2. Il cibo sacrificio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 146
3. Fare un gioco per dire l'amore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 148
4. Fare un gioco dinanzi a Dio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 150


Parte terza
Trasformare il mondo dalla tavola

1. Il valore etico del cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 157
2. L'economia civile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 160
3. Formazione degli adulti, educazione familiare . . . . . . . » 165

9.'Il cibo che fa bene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 169
La consapevolezza, la misura, le emozioni . . . . . . . . . . . » 169
1. Mangiare con consapevolezza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 171
1.1.' Amarsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 173
2. La buona misura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 174
2.1.' Governarsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 176
3. Le sane emozioni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 179
3.1.' Condividere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 180
4. La globalizzazione del nulla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 185



255
10.'I temi sociali del cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 191
Passato, presente, futuro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 191
1. Il capitale naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 193
2. Il cibo equo e solidale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 196
3. L'assunzione di responsabilità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 199
4. La sobrietà come motore economico . . . . . . . . . . . . . » 204

11.'«Prega e lavora» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 211
Prodotto della terra, frutto del lavoro,
dono reciproco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 211
1. La presa diretta con la vita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 213
2. La vita affidabile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 217
3. La sostenibilità (prodotto della terra) . . . . . . . . . . . . . » 219
4. Il valore del lavoro (frutto del lavoro) . . . . . . . . . . . . » 223
5. La politica del quotidiano (dono reciproco) . . . . . . . . » 225

12.'Comunità terapeutiche, comunità di vita . . . » 229
Monasteri del terzo millennio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 229

13.'Sintesi della terza parte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 235
Crisi economica e riparazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 235
1. Rimediare al passato costruendo futuro . . . . . . . . . » 237

Conclusione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 245
La tavola rigeneratrice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 245

Bibliografia essenziale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 251




Finito di stampare nel mese di gennaio 2014
Villaggio Grafica ' Noventa Padovana, Padova




256