La grande cucina ottomana

La cucina appartiene a pieno titolo alla storia. Il libro di Maria Pia Pedani ci porta a conoscere cosa e come si mangiava ai tempi dell'impero ottomano: dunque in primo luogo come si formò e anche come mutò nel tempo (quali erano gli ingredienti e quali i piatti tipici) una cucina all'incrocio di diverse influenze, marcata fra Medioevo ed età moderna dal passaggio "rivoluzionario" dal salato al dolce; e poi il significato sociale del cibo: dall'etichetta a tavola al rapporto con la religione; e infine la tavola dei ricchi e dei poveri: come e cosa si cucinava nella cucine del Topkapi, cioè nel palazzo del Sultano, come si mangiava nelle feste imperiali e religiose, come si arrangiavano i poveri. Un viaggio inconsueto nella cultura ottomana, arricchito da un'appendice di ricette dei piatti principali.